家常花生辣椒酱的做法 家常花生辣椒酱的做法窍门

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1 、食材
：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量
、虫草花、盐适量。

2 、牛大排化冻后，加葱、姜 、料酒焯水
。3、椰子汁放入锅中备用。

4 、取出椰肉
，切小块；山药切小块。5
 、椰子汁中加入牛大排、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟 。

6、加入山药 、虫草花、盐 ，炖10分钟即可
。

牛杂高汤的做法及配方

1  、牛杂的汤底料 ：主要有：八角  、草果、橙皮、桂皮、干辣椒
、孜然粒 、花椒面各5克、萝卜两斤 ，精盐、老抽、白糖
、白酒 、味精适量 。

2
、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚
、大肠、牛肺、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚
、心 、舌 、头皮等） 、辣椒油 、酱油各150克，花椒面25克，八角4克 ，味精、花椒 、肉桂各5克 ，精盐125克，白酒50克
。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色
 ，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内  ，倒人老卤水
，放人香料包（将花椒 、肉桂、八角用布包扎好） 
、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂
，捞出晾凉。

2 、加入味精、辣椒油
、酱油
、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起 ，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好
。湯醇
，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键 。

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。

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