四川火锅鱼的家常做法，四川火锅鱼的家常做法简单

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本文目录

1. 酸辣鲫鱼的酸辣家常做法王刚
2. 甜酸鲫鱼汤的做法
3. 酸辣鱼汁做法

酸辣鲫鱼的家常做法王刚

主料：鲫鱼650克，泡青椒2个，鲫鱼家常泡小米椒5个 ，理酸辣鲫大蒜30克 ，做法香葱5根，酸辣辅料 ：料酒10毫升 ，鲫鱼家常胡椒粉1克
，理酸辣鲫生姜5克，蒸鱼豉油20毫升，十三香1克，食用油30毫升，

步骤

1新鲜宰杀的鲫鱼两条，鲫鱼清理干净 ，加胡椒粉，料酒和生姜，腌制20分钟。

2.泡椒，大蒜 ，香葱全部改刀成末。

3.锅中注入食用油
，烧至7成热,下腌好的鲫鱼煎制,煎至两黄焦黄时，盛出备用
。

4.锅中留底油
，下大蒜末煸炒,加泡椒煸炒,炒出酸香味后加入适量的清水。

5.大火烧开后下之前煎好的鲫鱼,加入蒸鱼豉油,大火煮开后转小水焖煮10分钟。

6.加入十三香调味,加入香葱段，大火收汁即可享用啦。

甜酸鲫鱼汤的做法

用料

小鱼两斤半酸萝卜，酸笋，泡椒泡生姜 。葱一把，生姜一块，大蒜瓣两三个盐
，味精花椒
，辣椒油。

做法

步骤1鱼切片洗干净，用料酒腌制半小时。

步骤2鱼骨头也用料酒腌制，把鱼骨分开是为了熬汤。

步骤3市场上有卖腌萝卜的，里面也有泡椒，泡生姜都买一些，酸笋卖菜的买的。

步骤4起锅烧油 ，把葱姜蒜放锅里爆香，加入鱼骨煎一下，倒入冷水。熬鱼汤的时候要用冷水，可以去掉鱼的腥味。

步骤5放入酸萝卜，酸笋，泡椒，泡生姜。放入盐
，鸡精调味，熬成一锅酸汤 。

步骤6另开一锅开水烫熟喜欢吃的蔬菜，装盘备用。

步骤7酸汤熬好以后把酸笋，酸萝卜全部捞出来，在烧开汤汁放入鱼片煮熟，出锅。

步骤8最后起锅烧油，淋上花椒粒，小香菜装盘
。

酸辣鱼汁做法

蒸鱼豉油、生抽、东古一品鲜酱油 、陈醋、小米椒、开水、香菜、青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜 ，烧开冷却后过滤即成 。

制作关键：

1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度
。

2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉 ，如果觉得还不够劲道 ，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁 、胡萝卜汁 、紫甘蓝汁等，制成绿色的
、桔色的 、紫色的漏鱼

关于酸辣鲫鱼的家常做法
 ，大理酸辣鲫鱼的家常做法的介绍到此结束
，希望对大家有所帮助。

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